LE PROCESSUS DE PRODUCTION
Chez Massepain Sleeubus, nous travaillons uniquement avec des ingrédients de la plus haute qualité. Nos experts sélectionnent avec soin les meilleures amandes du Portugal et d’Espagne afin de garantir la texture unique et la saveur raffinée de notre massepain.
Nous utilisons exclusivement des amandes de la récolte la plus récente, qui offrent un équilibre parfait entre amertume subtile et goût plein. À cela s’ajoute le meilleur sucre cristallisé, choisi pour sa granulométrie et sa texture idéales.
Combinés au savoir-faire unique d’une équipe fidèle et passionnée de maîtres du goût, ces ingrédients donnent naissance à une véritable explosion de saveurs à chaque bouchée de cet or sucré.
Chaque production de massepain commence par l’épluchage des amandes. Ce processus est encore toujours réalisé en interne, le matin même de la production. Ainsi, nous garantissons que notre maître du goût puisse travailler avec les noix les plus fraîches, afin d’intégrer tous leurs arômes naturels dans le produit final. Cette différence, vous la goûtez vraiment.
Après le blanchiment et le réchauffement de nos amandes, nous les mélangeons avec du sucre cristallisé de la plus haute qualité. C’est là qu’a lieu la première fusion entre saveur et texture. « The first dance » de deux ingrédients magnifiques, offerts par Mère Nature.
Après une première danse timide, l’ensemble est écrasé une première fois dans un authentique broyeur Bauermeister pour devenir une pâte d’amandes grossière. Avec une force primitive impressionnante, les deux ingrédients s’entrelacent physiquement. Un modèle Bauermeister plus puissant, doté d’un impressionnant poids de 450 kilos de marbre, assure dans une deuxième étape que le mélange de sucre et d’amandes soit laminé en une pâte onctueuse et savoureuse. Brutal magic.
Dans une dernière phase, la masse de massepain est longuement pétrie dans nos pétrins et enrichie jusqu’à atteindre sa qualité finale. Après une période de repos, durant laquelle elle développe pleinement ses arômes riches et sa texture raffinée, elle est travaillée jusqu’à sa forme et son volume définitifs pour le consommateur. C’est l’aboutissement d’un processus artisanal où les meilleurs ingrédients que la nature puisse offrir sont transformés, grâce au savoir-faire et à la passion de nos maîtres, en une véritable délicatesse.